GUEXT Forum 2026 reunirá a expertos para analizar los retos de la hostelería
GUEXT Forum 2026 se prepara para convertirse en uno de los principales espacios de debate profesional sobre el futuro de la hostelería, la restauración y el equipamiento de cocinas industriales. El encuentro se desarrollará del 15 al 17 de octubre en IFEMA MADRID, dentro de la segunda edición de GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el Sector Hospitality, organizado por IFEMA MADRID junto a FELAC.
Durante tres jornadas, profesionales de la gastronomía, especialistas en innovación, fabricantes de equipamiento y representantes empresariales compartirán sus perspectivas sobre los cambios que atraviesa el sector. La transformación tecnológica, la sostenibilidad, los nuevos hábitos de consumo y la evolución de los espacios gastronómicos ocuparán una parte importante del programa.
La convocatoria llega en un momento en el que los establecimientos deben afrontar desafíos que van mucho más allá de atraer clientes. La eficiencia energética, la seguridad de las instalaciones, la organización del trabajo y la incorporación de tecnologías inteligentes se han convertido en cuestiones fundamentales para mantener la competitividad.
GUEXT Forum 2026: tres jornadas para debatir el futuro de la hostelería
El programa de GUEXT Forum propone un recorrido por diferentes ámbitos de la actividad hostelera. Desde el impacto social de la gastronomía hasta la digitalización de las cocinas profesionales, las sesiones permitirán conocer distintas aproximaciones a los retos actuales de restaurantes, hoteles y empresas de restauración colectiva.
Entre las cuestiones que adquieren especial relevancia encontramos la protección contra incendios en las cocinas profesionales. La acumulación de grasas, las elevadas temperaturas y el funcionamiento continuado de equipos de cocción obligan a prestar atención a la prevención. Por ello, disponer de un sistema de extinción automatica cocinas representa una solución de seguridad que merece considerarse dentro de cualquier proyecto de equipamiento hostelero.
Desde una perspectiva sectorial, consideramos especialmente relevante que los debates sobre innovación contemplen también las condiciones reales de funcionamiento de los establecimientos. Una cocina moderna no puede definirse únicamente por su capacidad productiva: debe ser eficiente, higiénica, segura y estar preparada para responder a situaciones imprevistas.
15 de octubre: gastronomía, nuevos negocios y transformación de los espacios profesionales
La primera jornada de GUEXT Forum 2026, prevista para el jueves 15 de octubre, abrirá el debate sobre la función que desempeña actualmente la gastronomía en la sociedad y sobre las transformaciones que afectan a los negocios de restauración.
El impacto social de la gastronomía abre el programa
La gastronomía ha dejado de entenderse exclusivamente como una actividad relacionada con la preparación y el servicio de alimentos. Su influencia alcanza al turismo, la economía local, la cultura y la identidad de los territorios.
Las sesiones iniciales permitirán abordar esta dimensión social desde diferentes perspectivas profesionales. El encuentro reunirá voces vinculadas al ámbito gastronómico y empresarial, con el propósito de favorecer el intercambio de experiencias y conocimientos.
La diversidad de participantes constituye uno de los elementos más interesantes del foro. La hostelería integra actividades muy diferentes y necesita espacios donde puedan dialogar quienes diseñan establecimientos, quienes fabrican equipamiento y quienes gestionan diariamente restaurantes y hoteles.
Nuevos modelos de negocio y conectividad de las cocinas profesionales
La programación del 15 de octubre también prestará atención a los nuevos modelos empresariales de restauración. La evolución de los consumidores, el crecimiento de los servicios de comida preparada y la necesidad de optimizar recursos están modificando las decisiones de inversión.
Otro asunto destacado será la conectividad de las cocinas profesionales. Los equipos conectados, los sistemas de supervisión y las herramientas digitales ofrecen nuevas posibilidades para organizar procesos y conocer el funcionamiento de determinadas instalaciones.
Sin embargo, la modernización tecnológica debe acompañarse de medidas de prevención adecuadas. En las cocinas industriales, los sistemas de extinción PROTEX forman parte de las soluciones especializadas destinadas a proteger zonas de cocción y extracción frente a determinados riesgos de incendio, siempre mediante un diseño y una instalación adecuados a cada establecimiento.
La conectividad y la seguridad no son conceptos enfrentados. Al contrario, ambas responden a una necesidad compartida: mejorar el control sobre instalaciones complejas, reducir incidencias y favorecer la continuidad de la actividad empresarial.
El diseño de las salas y la experiencia del cliente
La jornada inaugural también incluirá contenidos relacionados con el diseño de las salas de restauración. La distribución del mobiliario, la circulación de trabajadores y clientes y la adaptación de los espacios a diferentes servicios condicionan el funcionamiento cotidiano de los negocios.
Estos debates permitirán ampliar la mirada sobre la experiencia gastronómica, entendida como el resultado de numerosos elementos que deben funcionar coordinadamente.
Desde nuestra perspectiva, resulta necesario relacionar esa evolución de las salas con la transformación de las áreas de trabajo. Una distribución atractiva para el público pierde eficacia si la cocina carece de superficies resistentes, recorridos operativos adecuados o instalaciones fáciles de mantener.
16 de octubre: la innovación tecnológica protagonizará la segunda jornada
El viernes 16 de octubre, GUEXT Forum continuará con actividades relacionadas con la innovación aplicada al sector gastronómico. Entre las iniciativas previstas destaca la presentación de Cooking Workbench por parte de GOe Tech Center, una propuesta incluida dentro del programa de innovación del encuentro.
Su presencia refleja el interés por acercar los desarrollos tecnológicos al trabajo cotidiano de los profesionales. El foro ofrecerá así un contexto para conocer iniciativas emergentes y debatir sobre su posible papel en la evolución de los procesos gastronómicos.
La innovación también obliga a revisar el equipamiento tradicional. Las campanas industriales, las mesas de acero inoxidable, los sistemas de ventilación y las superficies de preparación continúan siendo componentes esenciales de una cocina profesional, independientemente del grado de digitalización alcanzado.
El acero inoxidable mantiene su protagonismo en la hostelería moderna
La transformación de las cocinas no significa abandonar los materiales que han demostrado un comportamiento adecuado en entornos profesionales. El acero inoxidable sigue ocupando un lugar destacado por su resistencia, durabilidad y facilidad de limpieza cuando se selecciona y mantiene correctamente.
Las mesas de trabajo, estanterías, fregaderos, muebles auxiliares y estructuras de apoyo fabricadas con acero inoxidable permiten configurar espacios adaptados a diferentes necesidades de producción.
En este ámbito, el mobiliario de hostelería de acero inoxidable resulta especialmente importante para establecimientos que necesitan soportar un uso intensivo, operaciones frecuentes de limpieza y contacto habitual con alimentos.
La selección debe atender al tipo de acero, los acabados, las dimensiones y las condiciones ambientales. Por ejemplo, el AISI 304 suele ser una elección apropiada para numerosas superficies de trabajo alimentarias, mientras que otras calidades pueden resultar suficientes para determinadas aplicaciones menos exigentes.
El mercado cuenta con proveedores especializados como valmeca.es, cuya presencia en el ámbito del equipamiento profesional permite contextualizar la importancia de contar con soluciones adaptadas a las necesidades de cada negocio.
En nuestra opinión, hablar de innovación sin considerar la calidad de los materiales sería ofrecer una visión incompleta de la transformación hostelera. La tecnología puede cambiar los procedimientos, pero la resistencia del mobiliario y la facilidad de mantenimiento siguen condicionando los resultados diarios.
17 de octubre: restauración colectiva, cocinas profesionales y foodvenience
La última jornada de GUEXT Forum 2026, prevista para el sábado 17 de octubre, estará dedicada a cuestiones relacionadas con la restauración colectiva inteligente y sostenible, el diseño de cocinas profesionales y el concepto foodvenience.
Estos contenidos permitirán cerrar el encuentro con una perspectiva orientada a la evolución de los servicios alimentarios y a las nuevas exigencias operativas.
Restauración colectiva inteligente y sostenible
La restauración colectiva afronta desafíos específicos derivados del volumen de producción, la planificación de menús, la gestión de recursos y la necesidad de mantener condiciones higiénico-sanitarias adecuadas.
Hospitales, centros educativos, residencias y comedores empresariales necesitan sistemas de trabajo capaces de combinar regularidad, seguridad alimentaria y eficiencia.
La sostenibilidad introduce además nuevas exigencias relacionadas con el consumo energético, el desperdicio alimentario y la utilización responsable de los recursos. Las soluciones inteligentes pueden contribuir a mejorar la planificación y el seguimiento de determinados procesos.
El diseño de cocinas profesionales y la prevención de incendios
El diseño de cocinas profesionales será otro de los asuntos incluidos en la programación del 17 de octubre. Se trata de una cuestión fundamental porque la distribución de los equipos condiciona la productividad, la seguridad y las posibilidades de mantenimiento.
Una cocina industrial debe organizar correctamente las áreas de preparación, cocción, lavado, almacenamiento y circulación. También necesita instalaciones de extracción dimensionadas según las características de los equipos y las condiciones del establecimiento.
En este contexto, la protección contra incendios debe incorporarse desde las primeras fases del proyecto, no cuando la cocina ya está terminada. La proximidad de equipos de cocción, la presencia de aceites y grasas y la acumulación de residuos combustibles en determinados conductos constituyen factores de riesgo que requieren medidas específicas.
Los sistemas automáticos de extinción para campanas industriales permiten actuar sobre determinadas zonas protegidas cuando se produce un incendio, conforme al diseño y las prestaciones del sistema instalado. Su elección debe responder a una evaluación técnica, a las características de los aparatos de cocción y a la normativa aplicable.
Conviene recordar que los incendios de aceites y grasas de cocina pertenecen a la clase F. No deben combatirse con agua a chorro, y un extintor convencional de CO₂ no constituye una solución adecuada para estos fuegos.
El mantenimiento de los filtros, la limpieza de las campanas y los conductos y la formación del personal completan una estrategia preventiva que no puede depender exclusivamente de un único dispositivo.
Foodvenience y nuevos hábitos de consumo
El programa concluirá con contenidos dedicados al concepto foodvenience, que relaciona la alimentación con la comodidad, la accesibilidad y las nuevas formas de consumo.
La demanda de soluciones rápidas, flexibles y adaptadas a diferentes momentos del día está modificando determinados formatos de restauración. Estos cambios plantean preguntas sobre la organización de los establecimientos, la preparación de alimentos y la adaptación de los servicios.
El foro ofrecerá un espacio para abordar estas tendencias sin perder de vista la diversidad de modelos que conviven actualmente en el sector.
GUEXT 2026 conectará equipamiento, conocimiento y servicios para hostelería
La celebración de GUEXT Forum dentro de la segunda edición del salón permitirá reunir en un mismo entorno debates profesionales, iniciativas de innovación y propuestas relacionadas con el equipamiento hostelero.
La convocatoria organizada por IFEMA MADRID y FELAC pretende favorecer el intercambio entre diferentes actores de una actividad económica que necesita adaptarse continuamente a cambios tecnológicos, regulatorios y comerciales.
Para fabricantes, instaladores, responsables de compras y profesionales de la restauración, este tipo de encuentros constituye una oportunidad para observar la evolución del sector desde una perspectiva amplia.
Consideramos especialmente importante que la modernización de la hostelería mantenga una relación directa con la seguridad. Las cocinas profesionales necesitan mobiliario de acero inoxidable resistente, sistemas de extracción correctamente diseñados y soluciones de protección contra incendios adaptadas a sus riesgos reales.
La incorporación de nuevas tecnologías no elimina estas necesidades. Por el contrario, aumenta la importancia de coordinar adecuadamente los distintos elementos que intervienen en el funcionamiento de un establecimiento.
GUEXT Forum 2026 reunirá así conversaciones sobre gastronomía, empresa, innovación, sostenibilidad y equipamiento profesional durante tres jornadas consecutivas. Su principal aportación será facilitar un espacio compartido para analizar los retos de la hostelería y conocer las perspectivas de quienes participan en su transformación.
Del 15 al 17 de octubre, IFEMA MADRID acogerá una convocatoria que situará el futuro de la restauración en el centro del debate, recordándonos que la competitividad también se construye mediante instalaciones fiables, materiales adecuados y una prevención eficaz.
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